随虎来历 | 伯虎财经（bohuFN） 。卫星店
作者 | 林恩 。明厨
夏日到来，亮灶离别又到了豪嘬小龙虾 、否让喝啤酒 、顾客吃烧烤的堂食时节 。
受苏超联赛 、崇拜世俱杯等体育赛事的卫星店影响 ，进入6月后 ，明厨美团外卖统计数据显现 ，亮灶离别连锁小龙虾品牌商家订单周环比上涨34% ，否让烧烤品牌商家订单周环比上涨28% 。顾客“宅在家里 ，堂食吹空调 ，崇拜看球赛 ，卫星店吃烧烤，嘬小龙虾……”现已成为本年夏天最盛行的夜间消遣方法 。
仔细的吃货在网上下单时 ，也已发现 ，本年许多代表性小龙虾品牌现已纷繁开起了品牌卫星店 。肥肥虾庄首家卫星店已开业 ，还有3家卫星店处于准备阶段；胡大饭馆已开出4家卫星店，坪效到达大店的2倍；靓靓蒸虾刚推出第一家 ，但运营十几天来 ，每天订单到达100单左右 ，单量正处于爬高阶段 。
在问及为何将目光转向卫星店时，肥肥虾庄外卖运营担任人旷洋表明，“小龙虾食材很稀缺的阶段 ，现已过了 。餐饮现已走过粗野成长的年代 ，品牌高速扩张的时期也已完毕。” 。
某种程度上 ，旷洋道出了当下餐饮品牌纷繁开卫星店的实质 ：职业正在迎来精细化、品牌化开展阶段 ，餐饮供应侧有必要产生革新 。
供应侧革新，无疑是餐饮职业一次里程碑式的行进 。关于商家而言 ，这意味着全新的应战和更高的要求 。商家需求具有数字化运营 、本钱操控等才能 ，进一步进步中心竞赛力。
眼下 ，从餐饮商家的挑选来看 ，品牌卫星店正在成为餐饮供应侧革新的重要推手 。 。
01 消费需求演变下，品牌试水卫星店是趋势一致。
品牌卫星店逐渐走红，背面实质是顾客需求晋级与商家供应革新的匹配 。
近年来，跟着家庭结构的小型化 、宅家文明在年青集体中盛行等 ，顾客餐饮消费习气也在产生新的改变 。线下多人聚餐 、商务宴请等消费场景在削减 ，线上化 、单人化消费场景增多 。
针对代表性餐饮消费类别的查询显现 ，他们的外卖订单量现已遍及占到门店总量的20%左右 ，且外卖商场的增速高于餐饮大盘 。美团数据显现 ，传统火锅赛道竞赛加重 ，但火锅外卖全体订单同比增加20% ，年增速是火锅大盘的1.4倍 。
与上述餐饮消费途径改变相随同的是 ，线上顾客对餐质量量要求的进步 。
一份针对美团外卖途径数千位小龙虾顾客的查询显现 ，外卖渠道用户购买小龙虾的影响要素中 ，排在首位的是食材质量和新鲜度 。不只小龙虾类目 ，火锅 、正餐 、烤鱼等类目也有类似的改变 。
作为与顾客联络最为严密的商家 ，他们能直观感遭到消费商场的改变。也因而 ，许多商家将目光转向品牌卫星店 ，在渠道的助力下 ，敞开新的商场增加方法 。
2024年头 ，美团外卖正式发布“品牌卫星店”服务方案 。品牌卫星店 ，是指餐饮品牌在传统堂食与外卖混合运营的基础上晋级，打造专心头部品牌的外卖门店方法 ，不供应或仅供应少数堂食服务 。
据美团外卖介绍 ，品牌卫星店东要有三种方法 ：外卖厨房、社区小堂食店 、同享厨房店 。美团为品牌卫星店供应全方位扶持 ，包含长期助力金 、AI选址体系免费敞开、专属流量等 。
曩昔被以为更适合堂食的类目 ，现在纷繁鼓起专属的“外卖店” 。到2025年3月底 ，在美团上 ，现已有480多个品牌开出3000家品牌卫星店 。
除了肥肥虾庄 、靓靓蒸虾 、胡大饭馆等小龙虾头部品牌 ，其他类目的餐饮品牌也在加码卫星店 ，如外婆家、海底捞 、老乡鸡 、农耕记等 。其间，外婆家方案在2025年开设100家品牌卫星店 。
在适应顾客新诉求的一起 ，品牌卫星店凭仗丰盛的资源和优势 ，正开辟出品牌运营的新膏壤 。
02 突围商家增加窘境：接得住新客新单，更好长效精细化运营。
这两年 ，餐饮职业的竞赛程度肉眼可见地加重 。数据显现 ，整个餐饮职业新开门店两年后生存率不到20% 。
2024年 ，全国餐饮新开店数激增至451万家 ，开店率67.5% ，闭店数也攀升至409万家 ，闭店率61.2% ，门店新开店率和闭店率根本相等 。
依据复盘 ，餐饮门店开店失利的首要原因 ，不外乎地理位置欠安 ，店租等各类本钱过高 ，知名度和营销投入缺乏，顾客定位和菜品设置不合理等。
运营自身存在许多应战 ，加之消费需求晋级 ，品牌担负的担子越来越重。但这些问题，在品牌卫星店这儿都可以找到可落地和履行的解法。
下降本钱 、进步功率 、助力长效精细化运营 ，是品牌卫星店为商家带来的三大详细商业价值 。
下降本钱，其实很好了解 。店面变小 、变轻 ，直接摊薄了商家的运营本钱 ，进步赢利水平。
据业界观察者剖析 ，品牌卫星店开店周期缩短至最少0.5个月；本钱收回周期8到10个月 ，仅为原先的三分之一；选址不需临街，且因节省了很多装饰费用 ，全体店租本钱下降70%以上；人效 、坪效相应进步70%左右 。
削减顾客流失率、进步后厨资源利用率 ，也是品牌卫星店下降运营本钱的重要方法 。
以胡大饭馆为例，其每家门店面积到达几千平方米 ，营业时间为24小时 ，仍然处理不了排队问题 ，“每天长期排队形成的顾客流失率在50%左右” 。对此，胡大饭馆采取了“同享店”的卫星店方法 ，在堂食门店内开设一个专门担任外卖出餐的厨房 。
除了本钱明显下降 ，品牌的运营功率也在大幅进步 ，这首要得益于渠道的相关扶持 。
在推进品牌卫星店开展上 ，美团给予了多项详细扶持行动，包含AI选址 、AI选品 、流量歪斜等 。
其间 ，AI选址协助商家预估新门店周边的未来潜在订单规划 、同类餐饮门店状况 、商场竞赛剧烈程度等；AI选品则协助商家挑选那些更能被线上顾客喜欢的餐品 ，挑选掉那些复购率不高的餐品，有利于商家缩短后厨人力和食材投入 ，削减食材糟蹋的一起 ，进步人效；在品牌卫星店新开业的必定时间内 ，渠道还会供应各类曝光、流量和助力金等辅佐办法 。
此外 ，品牌卫星店还助力品牌进行新品探究 ，并反哺线下门店开展 。
据旷洋共享 ，他们的品牌卫星店餐品有80%与线下门店相同 ，还有20%的立异餐品 。当立异餐品得到顾客的认可 ，便会加入到线下堂食菜单里 。一起，在线上体会杰出的顾客 ，有望转化为线下聚餐、商务消费的新用户 。
直面餐饮职业拓宽进程中的严峻痛点 ，为商家处理当下最扎手也是最实际的问题，可以说是品牌卫星店的中心技术亮点 ，也是得到很多不同餐饮品类商家追捧的原因 。 。
03 数字年代 ，“堂食崇拜”早就过期了 。
事实上 ，很长一段时间里 ，由于外卖制造场所和外卖消费场地点物理空间上的别离 ，形成了外卖更难取得顾客的质量和安全信赖，乃至一度引发了“堂食崇拜”。有无堂食 ，变成了顾客判别餐质量量的一个规范。
严厉含义来看 ，这个判别规范透着一点方法主义的滋味——餐品的出产是在后厨 ，而非在前厅 ，商家摆几张桌椅并不意味着后厨出餐质量的进步 。
那么 ，应该怎么实在判别商家的出餐质量呢？
品牌卫星店经过技术手段 ，给出了一个可落地 、可履行的规范答案，即经过“互联网+明厨亮灶”后厨直播的方法 ，让顾客实时监督。顾客边吃外卖边看直播 ，一旦发现商家后厨操作违规行为，即可一键反应 ，由渠道跟进处置 。
为了招引更多商家参加到“明厨亮灶”后厨直播中 ，美团经过在主页设置直播专区 ，进行流量曝光歪斜、供应专属商家标签等方法 ，为商家供应支撑 。除此之外，参加直播的夫妻店、卫星店等商家还可取得美团供应的直播设备补助和直播资金扶持 ，减轻商家资金层面的压力 。
到现在，注册“明厨亮灶”后厨直播的商家现已超越10万家 。跟着“品牌卫星店”服务方案不断扩大，“堂食崇拜”的刻板形象也在被打破。与之而来的 ，是品牌卫星店正在化身“质量外卖”的代名词。
而这场餐饮供应侧革新的成功，源自品牌与渠道的双向奔赴，更源自他们对线上和线下坚持同一质量的笃定和据守 。
作为品牌卫星店的运营者 ，品牌是外卖质量的最直接把关人 。对此 ，他们建立了严厉的食材挑选规范和流程 ，一起拟定严厉的烹饪流程 ，树立起质量流程确保 。
以肥肥虾庄为例 ，品牌的许多行动 ，都指向一点 ：坚持与线下相同的质量 。肥肥虾庄在每个菜品烹制时，设置倒计时闹钟 ，确保每相同菜品的烹饪严厉依照规范进行；一致由品牌的料汁工厂来完结用于烹调的酱汁 、料汁分配等；新厨师入职后，需经过专门且一致的训练 ，再进行分配；设置外卖运营岗，定时复盘外卖顾客定见等。
“不会由于这是外卖就放宽要求” ，是这场供应侧革新中 ，每一个餐饮品牌默契看护的茸毛和底线 。
以“互联网+明厨亮灶”后厨直播为代表的外卖质量确保体系也在逐渐完善进程中 。
现在 ，渠道和品牌都有严厉的抽检流程 ，会对各个门店进行不定时抽检 。一起 ，渠道正推进三方和顾客实时监督反应机制 ，让顾客的定见随时可一键反应 。以小龙虾类目为例 ，美团正牵头跟商家 、我国饭馆协会等协作 ，拟定外卖小龙虾相关规范 ，让顾客定心嘬虾 。
上述一系列确保体系，处理的是外卖商家和顾客之间的信息不对称 ，让一切人在购买决策时 ，就能取得三方背书 、直观地查看后厨出餐质量等，并可实时行使自己的监督反应权力 。顾客的点评监督不再局限于“消费后”环节 ，而是前移至上游制造环节。
从商家端的自发确保行动，到渠道的抽检严查，到顾客的上游制造监督 ，乃至是整个职业的全方位监督…… 。品牌卫星店为外卖而生 ，看似顾客看不见 ，实则质量是彻底通明的 。
由此可见 ，品牌卫星店遭到餐饮商家追捧 ，正是由于戳中了商家 、顾客及职业开展阶段三方的痛点 ，是适应各方诉求诞生的新餐饮方法 ，也是餐饮供应侧革新的未来方向之一 。
品牌卫星店经过技术手段，向顾客监督授权的进程，也标志着餐饮职业正逐渐离别“堂食崇拜” 。未来 ，商家具有更多增量，顾客吃得安心 ，职业也由此迈入精细化、质量化开展 。
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